VITAMINAS
. INTRODUCCIÓN
El
término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó
en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación
Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento
y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por
el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
Todas las
vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el
organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento
mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los
requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una
buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades
físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a
contraer enfermedades graves que podríamos corregir
con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son
sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin
ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por medio de la alimentación.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de
algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o
hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen
naturalmente en los alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las
Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que
se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de
estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su
deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de
LAS VITAMINAS.
LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias
orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles
en los procesos metabólicos que tienen lugar en
la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las
coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a
convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de
vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico
(debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de
vitaminas. Las
necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Las vitaminas
deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una
excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1,
B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora
intestinal.
Ciertas
vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en
la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas.
Los
vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen
de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la
dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus
paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Son
sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH, y también por almacenamientos prolongados.
Los
trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una
o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles
de eliminar por la orina.
Las
vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad
que ocasiona su carencia o el nombre de su constitución química.
Tradicionalmente
se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución:
vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las
vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las
que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo
que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se
consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque
mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis
elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es
totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más
vitaminas de las necesarias.
Las
Vitaminas Liposolubles son:
- Vitamina A (Retinol)
- Vitamina D (Calciferol)
- Vitamina E (Tocoferol)
- Vitamina K (Antihemorrágica)
Vitamina A
La
vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica.
La
vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal,
aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos.
Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se
almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la
piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir
largos períodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por
tanto, a frenar el envejecimiento celular. La función principal de la vitamina
A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas,
dientes y huesos. También participa en la
elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de
los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para
adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel;
falta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina
produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones óseas,
detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos
de la sangre.
El
consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas
a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o
ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).
Al
cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor
aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo
reduce sus propiedades vitamínicas, por lo que es más conveniente consumir, en
lo posible, los alimentos frescos.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA A
- Aceite de Hígado de Pescado
- Yema de Huevo
- Aceite de Soya
- Mantequilla
- Zanahoria
- Espinacas
- Hígado
- Perejil
- Leche
- Queso
- Tomate
- Lechuga
Vitamina D
Calciferol
o Antirraquítica.
Esta
vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes
como el calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación
normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo
de calcio. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de origen animal
que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando
tomamos "baños de sol". La carencia de vitamina D produce en los
niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad
que produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento óseo u
osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición
del cáncer de mama, colon y próstata. Debido a que la vitamina D es soluble en
grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos
digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de apetito.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA D
- Leche Enriquecida
- Yema de Huevo
- Sardina
- Atún
- Queso
- Hígado
- cereales
Vitamina E
Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta
vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita
para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.
Tiene
como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo
protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La participación de la
vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de
enfermedades donde existe una destrucción de células importantes. Protege al
pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al
organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el
cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir
los abortos espontáneos y calambres en las piernas.
La
deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos
que la contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina E por ser una
vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en el intestino se
encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular,
pérdida de la fertilidad y Anemia.
Al
parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA E
- Aceites Vegetales
- Germen de Trigo
- Chocolates
- Legumbre
- Verduras
- Leche
- Girasol
- Frutas
- Maíz
- Soya
- Hígado
VITAMINA
K
Antihemorrágica
o filoquinona.
Es un
diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última
se obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en
el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy
importante llamada protombina que es la proteína que participa en la
coagulación de la sangre.
La
deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede
ocurrir por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética
puede producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.
Su
deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias
difíciles de detener.
K1 se
obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
K2 se
obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se
obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana
intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco
importantes.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA K
- Legumbres
- Hígado de Pescado
- Aceite de Soya
- Yema de Huevo
- Verduras
Las
vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.
Se
caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que
contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para
caldos o sopas.
A
diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas
durante algunos días.
El exceso
de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto
tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en
el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.
Vitaminas
Hidrosolubles:
VITAMINA C
Ácido
Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.
Esta
vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para
la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de
las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas,
por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.
El
consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es
parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las
necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el
embarazo y las heridas hay requerimientos
aumentados de este nutrimento.
El
contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de
madurez, el menor cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su
punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de
su contenido de vitamina C. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras
frescas puesto la acción del calor destruye a la vitamina C. También hay que
mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad,
y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de
naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina
C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con
alcohol etílico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.
El
déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos,
hemorragias en las encías y caída de los dientes.
Algunos
otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas,
alivio de encías sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado
común, y en general fortalecimiento del organismo.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA C
- Leche de Vaca
- Hortalizas
- Verduras
- Cereales
- Carne
- Frutas
- Cítricos
Complejo B:
Son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
El factor
hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostró
contener diferentes componentes con actividad vitamínica.
Los distintos
compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. La tendencia
actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2),
ácido Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y
cobalamina (B12)
Vitamina B1
Tiamina,
Aneurina O Antiberibérica.
Desempeñan
un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de
energía.
Regula
las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad
llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las
piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA B1
- Vísceras (hígado, corazón y
riñones)
- Levadura de Cerveza
- Vegetales de Hoja Verde
- Germen de Trigo
- Legumbres
- Cereales
- Carne
- Frutas
Vitamina B2
Riboflavina.
Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el
mantenimiento de las membranas mucosas.
La
insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan
definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en
particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA B2
- Levadura de Cerveza
- Germen de Trigo
- Verduras
- Cereales
- Lentejas
- Hígado
- Leche
- Carne
- Coco
- Pan
- Queso
Vitamina
B3
Vitamina
PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulación
sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco
frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es
capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano,
aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación
mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre.
Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para
el hígado. Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maíz aparece la pelagra, enfermedad
caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D
de la pelagra).
Es vital
en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las
células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la
elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por
tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para
la salud del cerebro y del sistema nervioso.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA B3
- Harina Integral de Trigo
- Pan de Trigo Integral
- Levadura de Cerveza
- Salvado de Trigo
- Hígado de Ternera
- Germen de Trigo
- Arroz Integral
- Almendras
Vitamina B5
Ácido
Pantoténico o vitamina W. Desempeña un papel aun no definido en el metabolismo
de las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la
liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se
encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego
significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que actúa
en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo
energético, es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del
colesterol, necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de
anticuerpos, para la biotransformación y detoxificación de las sustancias
tóxicas.
Su
carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo
rendimiento energético en general. Su falta en los animales produce caída del
pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias
intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la
cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA B5
- Levadura de Cerveza
- Vegetales Verdes
- Yema de Huevo
- Cereales
- Vísceras
- Maní
- Carnes
- Frutas
Vitamina B6
Piridoxina.
Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos
rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para
contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los
viajes.
El
déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones,
fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.... Es
esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las
proteínas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede
fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina
(vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido
clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del magnesio. También
ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta
vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como
vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA B6
- Carne de Pollo
- Espinacas
- Garbanzos
- Cereales
- Aguacate
- Sardinas
- Plátano
- Lentejas
- Hígado
- Granos
- Atún
- Pan
VITAMINA B8
Vitamina
H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el
metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y
de las grasas.
Es
necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos
anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el
desarrollo de las glándulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede
ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada
avidina que impide la absorción de la biotina. Su carencia produce depresión,
dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y
alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES
FUENTES DE BIOTINA
- Levadura de Cerveza
- Yema de Huevo
- leguminosas
- Riñones
- Coliflor
- Hígado
- Leche
- Frutas
Vitamina
B12
Cianocobalamina.
Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la
formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el
funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las
grasas y para mantener la reserva energética de los músculos. La insuficiencia
de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del
tracto intestinal, psicosis, degeneración nerviosa,
desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las
manos (sólo afecta a las personas de color).
Es la
única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA B12
- Pescado
- Riñones
- Huevos
- Quesos
- Leche
- Carne
Falsas
vitaminas.
Son
sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia
de que el organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas están:
- Inositol,
- Colina
- Ácido fólico
Inositol:
Forma
parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma
parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte
de los fosfolípidos, y en las plantas como ácido fítico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo
insoluble de difícil absorción.
El
inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las
grasas desde el hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el
metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.
Colina:
También
se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo tiempo con el
inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el
sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de
la interacción de la vitamina B12 y el ácido
fólico con el aminoácido metionina, por lo que un aporte insuficiente de
cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. También se puede producir una
deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si
consumimos alcohol en grandes cantidades.
Ácido
Fólico:
Se le llama
ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en
latín folia significa hoja).
Junto con
la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el
metabolismo de las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento.
Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis.
También retarda la aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los
parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado.
Es
imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este
motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las células se
multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere
bastante ácido fólico, razón por la que es frecuente una deficiencia de este
elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y
en la síntesis de proteínas. Es un factor antianémico, porque es necesaria para
la formación de las células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.
Su
carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12
(debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los niños detenimiento en
su crecimiento y disminución en la resistencia de enfermedades. En adultos,
provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución de las
defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino.
Está relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones
en los fetos, dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la formación del
feto.
PRINCIPALES
FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO
- Vegetales Verdes
- Yema de Huevo
- Champiñones
- Legumbres
- Naranjas
- Cereales
- Hígado
- Nueces
